水晶彣的視界※╳Ｍｙ＊ＬｉｆＥ×※

2008/07/09
97/07/09(三) 麵麵俱到!麻醬麵來報到！【張麗蓉V.S莊寶華】

張麗蓉老師
菜名: 養生麻醬涼麵

材料：
主材料：
有機全麥麵條4坨、蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各適量
麻醬材料：
烤熟白芝麻100g、烤熟腰果50g(增加甜味及香氣)、烤熟南瓜子５０克、烤熟花生仁 20g、香椿醬2大匙、芥茉醬(使醬料清爽不油膩)1大匙、壺底油(甘、香、醇)1/2杯、飲用水1/2杯(以淹過食材為準)

作法：
1. 將所有麻醬材料放入果汁機打勻(約1分鐘)，即成麻醬。
2. 麵條煮熟(約8分鐘)後過冰水，拌入些許香油。
3. 蛋打散加入太白粉水(蛋3顆、太白粉水1匙)煎成蛋皮沏絲。
將適量蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於麵條上，淋上麻醬即可。(1份麵約1匙~1.5匙麻醬)

※每日一計:果汁機清洗、去除異味法: 加鹽、半壺水下去打，重複三次即可。 


莊寶華老師
菜名: 傳統麻醬麵

材料：
主材料：
白麵一斤、蔥花、小黃瓜
芝麻醬材料：
黃豆粉１杯、花生粉１／４杯、熟白、黑芝麻３／４杯、二砂糖１茶匙、蔬菜油(菜籽油)半杯、香油少許
麻醬材料：
芝麻醬２大匙、素蠔油２大匙、果糖１茶匙、香油１茶匙、花生粉１茶匙、鮮奶油(增加滑順口感)１茶匙、高湯1/4杯

作法：
1. 熟芝麻炒過稍變色即起鍋，磨搗成芝麻粉
2. 以乾鍋將黃豆粉炒出香氣，加花生粉、糖略炒，和芝麻粉續炒，再加入燒熱的油(另鍋將菜籽油、香油燒熱)於粉中拌勻，起鍋放涼一天即成芝麻醬。
3. 將芝麻醬、素蠔油(1:1)、果糖、香油、花生粉、鮮奶油、高湯調和即成麻醬。
麵煮熟撈出盛碗，加蔥花、小黃瓜絲、淋上麻醬即可。
※每日一計:將用不完的鮮奶油倒入寶特瓶中，加入少許鹽，搖7-8分鐘，即可使油水分離成為奶油，
可以用來抹在麵包上當早餐食用。

=======

看完比較想吃養生的麻醬涼麵...看起來比較好吃!!
嗯~
丙級乙級廚師執照
西點烹調
有欲望!!~